供应 韧性饼干专用复合酶

韧性饼干专用酶制剂

   产品功能：

1，超级减筋，可以50%~100%替代化学添加剂-焦亚硫酸钠；

2，显著提升饼干的光泽，色泽均匀，表面金黄亮丽；

3，饼干起发好，饼体饱满，有层次；

4，显著提升饼干的口感，松脆、化口；

5，显著提升饼干的自然焙烤香味；

6，有效防止饼干暗裂，降低产品破损率；

7，可以减少面团加水量5~8%，降低能耗。

   使用方法：

1，配方调整：一般情况下，使用本品后，对于低糖咸饼干，可以100%替代焦亚硫酸

  钠；对于半甜饼干及甜饼干，为成本考量及操作方便，在大多数情况下建议与焦亚

  硫酸钠配合使用，配合使用时，焦亚硫酸钠的建议用量为0~10克/包面粉。

2，面团加水量调整：使用本产品后，加水量要比原来仅用焦亚硫酸钠的面团减少

  5~8%。

3，添加方法：使用时先称取适量本品溶解于2KG 30~40度左右的温水中，在打粉**后

  阶段加入到面团中，再打粉6~25分钟（依据搅拌机类型、搅拌速度和面团温度而调

  整），调粉后理想面团温度为30~45度，再根据饼干类型、面团软硬度及面筋情况

  进行醒发，醒发结束即可成型及烘烤。

4，提示：本产品**适作用温度为35~45度，**适作用pH值为6.0~7.0。

   产品型号：

特松脆R100  经典型，超级减筋，面团可以即打即做，适用于各类甜饼干及半甜韧性饼干

特松脆R101  物美价廉型，强力减筋，面团耐静止，适用于各类低糖韧性饼干及半发酵饼干

   建议用量：

特松脆R100    万分之三至万分之七（即每包面粉中添加8~18克）

特松脆R101    万分之四至万分之八（即每包面粉中添加10~20克）

**佳用量需根据面粉质量和烘焙试验确定

   产品包装：

2.5kg/袋（铝箔袋），25kg/桶或依客户要求

   保质期：

储存于阴凉、干燥的条件，建议储藏温度为0~25度。

在以上条件及保持原密封包装的条件下，保质期为18个月。